I bicchieri e il tagliere
"La Maison" di Crema
Oggi vi lascio questo aperitivino accompagnato con degli spiedini di pane e scamorza, conditi con una salsina di acciughe.
Ottimo per iniziare una cena all'aperto; un aperitivo semplice, veloce nella sua esecuzione,e dai colori prettamente estivi...... perfetto per una calda sera d'estate !!!
Il Negroni sbagliato, nasce negli anni sessanta presso il Bar Basso di Milano, tra i più famosi della città.
Si può preparare anche utilizzando la Vodka al posto dello spumante, e in questo caso viene chiamato .
Negroski.
Il Negroni sbagliato è la versione meno alcolica del classico, per questo motivo lo " sbagliato" è più indicato come aperitivo, perchè il gin, l'ingrediente maggiormente alcolico del Negroni originale, viene sostituito dallo spumante, contribuendo ad abbassare il tenore alcolico della bevanda.
INGREDIENTI per 2 persone:
6cl.di vermut rosso
6cl.di Bitter Campari
6cl.di spumante
1 fetta d'arancia e qualche rametto di timo per guarnire
PREPARAZIONE:
Mettere alcuni cubetti di ghiaccio in un bicchiere di media altezza.
Versare il Vermut, il Campari e lo spumante.
Mescolare brevemente con un cucchiaino per miscelare gli ingredienti.
Guarnire con mezza fetta d'arancia e qualche rametto di timo.
il cestino
La Maison di Crema
Oggi primo giorno di vera estate......... mamma mia io non ne posso già più !!
Vi lascio con questi grissini che ho fatto Domenica, sono andati via come il .... pane.
INGREDIENTI:
600gr.di farina di semola rimacinata di grano duro
12gr.di lievito di birra o 150gr.di lievito madre
350gr.di acqua
50gr.di olio evo
10gr.di sale ( 1 cucchiaino )
per il ripieno:
200gr.di olive nere al forno denocciolate
150gr.di olio evo
3 spicchi d'aglio
3 rametti di rosmarino
origano
PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungerlo alla farina setacciata e impastare leggermente;
successivamente incorporare il sale e l'olio;
Lavorare l'impasto per il tempo necessario a ottenere una consistenza omogenea.
Versare l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprirla con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume iniziale.
In un pentolino posto su di un fuoco basso, far soffriggere nell'olio l'aglio in camicia con il rosmarino, facendo attenzione a non farli bruciare; lasciarli rosolare solo il tempo necessario ad estrarre gli oli essenziali.
Eliminare l'aglio e il rosmarino, unire le olive tritate finemente e fare insaporire per qualche minuto.
Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Rovesciare l'impasto lievitato su una superficie spolverizzata con della semola, sgonfiarlo e formare un rettangolo di circa 35x70cm. dello spessore di mezzo centimetro.
Versare sopra l'olio con le olive, e con le mani distribuirlo in maniera uniforme, quindi spolverizzare con l'origano.
Con una rotella tagliapizza, ricavare dal lato corto dell'impasto delle strisce larghe circa 1 centimetro, ripiegare ogni striscia su se stessa, premendo per far aderire bene le 2 superfici a contatto, poi attorcigliatela in modo da dare la tipica forma della frusta.
Adagiare le fruste su di una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15/20 minuti, o finchè non saranno dorate.
Sfornare e lasciare raffreddare.
INGREDIENTI per 4 persone:
4 tazzine di caffè
500ml. di panna fresca
2 fogli di gelatina
4 cucchiai di zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Preparare il caffè e farlo raffreddare.
Sciogliere la gelatina ( precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata) in due cucchiai di panna leggermente riscaldata.
Montare la panna aggiungendo progressivamente lo zucchero a velo; unire poi la gelatina amalgamando delicatamente.
Zuccherare leggermente il caffè e unirlo alla panna mescolando dal basso verso l'alto.
Trasferire il composto ottenuto in un sac-à-poche con bocchetta rigata e riempire le coppette.
Se amate i sapori etnici, unire alla polvere di caffè durante la preparazione della moka, una bacca di cardamomo leggermente schiacciata; servirà per aromatizzare la bevanda.
I piatti e la tovaglietta
" La Maison " di Crema
Un piatto di pasta davvero veloce ma d'effetto.
Io l'ho preparato in un batti baleno.... il successo è assicurato.
INGREDIENTI per 4 persone:
250gr. di pappardelle
100gr.di speck
200gr.di mascarpone
6 foglie di basilico
20gr.di cipolle bianche
1 spicchio d'aglio in camicia
olio evo
sale e pepe
PREPARAZIONE:
In una padella antiaderente, imbiondire la cipolla tritata con l'aglio e un filo d'olio per un minuto circa, facendo attenzione che non si bruci.
Quindi togliere l'aglio.
Unire lo speck tagliato a listarelle e far rosolare, unire il mascarpone, aggiustare di sale e di pepe e levare dal fuoco.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare con lo speck e il mascarpone.
Guarnire con il basilico e servire ben caldo.
Profumato e soffice, praticamente una nuvola.
Questo pan brioche è buonissimo !!!! io l'ho accompagnato con la Nutella e devo dire che è la morte sua.
Il pan brioche però non nasce come un dolce tant'è che di dolce ha poco, viene usato per accompagnare salumi e salsine; avete presente il panettone gastronomico?? quello che si usa preparare a Natale ? ecco !! questa è la ricetta giusta, basta solo dargli la forma di un panettoncino e il gioco è fatto.
La ricetta mi è stata data dal pasticcere Andrea Aiello e vi posso assicurare che è una garanzia.
Non vi resta che provareeee.
INGREDIENTI per 2 pan brioche:
500gr.di farina Manitoba
8gr.di lievito di birra
160ml.di latte intero
50gr.di zucchero
200gr.di burro
240gr.di uova intere
20gr.di miele
10gr.di sale
1 rosso d'uovo per la spennellatura finale
PREPARAZIONE:
Mettere in una planetaria tutti gli ingredienti, tranne il burro e metà uova, procedere ad impastare mettendo il gancio, quando sarà tutto ben incordato aggiungere la quantità rimanente di uova, aspettare che il tutto sia amalgamato e che l'impasto sia liscio e si stacchi dalle pareti, dopodichè mettere il burro poco alla volta a piccoli pezzi (non aggiungere altro burro fino a che l'impasto non lo abbia assorbito del tutto) questa operazione richiederà un po' di tempo, alla fine la pasta dovrà risultare molto liscia.
Prendere l'impasto dalla planetaria , riporlo in un contenitore unto d'olio e metterlo nel forno acceso a 50° a far lievitare per 1 ora.
Trascorso il tempo, rompere la lievitazione schiacciando la pasta, ridare la forma di una palla e coprire di nuovo lasciandolo poi lievitare coperto con della pellicola e riposto in frigorifero dalle 12 alle 24 ore.
Rompere la lievitazione di nuovo e mettere la pasta nello stampo da plumcake ( con gli ingredienti che ho elencato vengono due forme, potete dimezzare le dosi per farne uscire solo una) e far lievitare la pasta fino a che non arrivi al bordo dello stampo.
Spennellare poi con 1 rosso d'uovo e un goccino di latte sbattuto per conferire al nostro pan brioche un'aspetto più lucido e invitante
Infornare a 170° modalità del forno statica per 40/45 minuti, se la superficie tenderà a scurire basterà solo abbassare la temperatura di 5 gradi ( ogni forno è diverso dovrete poi regolarvi voi )
Aspettare qualche minuto e sformarlo facendolo poi raffreddare completamente su di una grata.
per la teglia
" La Maison" di Crema
Finalmente un'altro week end, sembra che l'estate stia per arrivare, oggi prima giornata di vero caldo !!
Vi lascio con questa teglia di melanzane tanto colorata quanto buona !!
Auguro a tutti un sereno fine settimana in cucina
INGREDIENTI per 4 persone:
1500gr.di melanzane
350gr.di pomodori freschi
4 spicchi d'aglio
basilico
sale
PREPARAZIONE:
Tagliare a tocchetti le melanzane senza sbucciarle e trasferirle in un colapasta spolverizzandole con un po' di
sale, per far perdere loro l'acqua di vegetazione, responsabile del sapore amaro.
Dopo circa una mezz'ora, quando le melanzane avranno perduto parte del loro liquido, premerle leggermente e friggerle poco per volta in abbondante olio a fuoco medio.
Togliere le melanzane dalla padella quando cominciano ad imbiondire e versarle su di un foglio di carta assorbente.
Terminata la frittura delle melanzane, lasciare nella padella due cucchiai di olio, soffriggere l'aglio e aggiungere i pomodori a pezzi.
Dopo due o tre minuti versare anche le melanzane e far insaporire bene il tutto per almeno una decina di minuti.
per il tagliere
" La Maison" di Crema
INGREDIENTI per 4 persone:
329gr.di fusilli
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di mandorle spellate
3 cucchiai di olive taggiasche
6 pomodori secchi sott'olio
4 cucchiai di olio evo
basilico
origano
peperoncino
sale
PREPARAZIONE:
Mettere a bollire abbondante acqua per la pasta.
Tagliuzzare i pomodorini ben scolati dall'olio di conservazione e tenerli da parte.
Denocciolare le olive e tritarle grossolanamente.
Far tostare le mandorle per qualche minuto in una padella antiaderente; tritarle grossolanamente al coltello o con il mixer.
Scaldare l'olio in una padella e soffriggere l'aglio insieme a qualche pezzetto di peperoncino.
Aggiungere poi olive e pomodorini, fare insaporire e una volta spento il fuoco, unire le mandorle in granella e l'origano sfogliato.
Eliminare l'aglio.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e farla saltare con il condimento ( se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta)
Servire la pasta ben calda completando con qualche foglia di basilico.
Queste brioche sono davvero speciali, leggere e soffici, ideali per una dolce colazione !!
INGREDIENTI:
2 albumi
150gr.di farina00
150gr.di farina manitoba
80ml.di latte
60gr.di zucchero
la scorza di 1 limone
5gr.di lievito di birra
70gr.di margarina
zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Lavorare in una ciotola lo zucchero con la margarina, aggiungere il latte e gli albumi continuando a lavorare il tutto.
Unire il lievito e le farine, la scorza di limone grattugiata e finire la lavorazione.
Far lievitare l 'impasto per circa 2/3 ore.
Dividere l'impasto in 5 palline di ugual peso, con ogni pallina formare 3 filoncini, formare delle treccine che chiuderete a gli estremi in modo da formare una ghirlandina intrecciata.
Lasciar lievitare per 1 ora e infornare successivamente per 15 minuti a 180° modalità ventilato.
Prima di cuocerle, le ho spennellate con 1 rosso d'uovo e un goccino di latte leggermente sbattuti per renderli più lucidi (ma questo rimane un mio gusto personale, voi potete anche tralasciare questo passaggio).
Cospargere poi di zucchero a velo.
E con questa crostata siamo a 200 !!!!.... 200 ricette in 14 mesi dalla nascita di questo blog,non sono tante ma neanche poche per chi come me lavora 8 ore al giorno impiegando ai fornelli quel poco tempo libero che le rimane.
L'aggiunta dell'essenza di fiori d'arancio rende questa torta profumatissima !!
Auguro a tutti un sereno week end in cucina....
INGREDIENTI:
pasta frolla
300gr.di farina 00
200gr.di burro
160gr.di zucchero
100gr.di farina di riso
50gr.di farina di mandorle
1 uovo
sale
crema pasticcera
250gr.di latte
75gr.di zucchero
15gr.di amido di mais
3 tuorli
1/2 bacello di vaniglia
savoiardo
60gr.di zucchero
25gr.di farina
25gr di fecola
10gr.di miele
1 uovo
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
1/2 bustina di vanillina
sale
PREPARAZIONE:
pasta frolla
Preparare la pasta frolla miscelando le farine con lo zucchero, un pizzico di sale e impastare con il burro morbido; unire l'uovo e lavorare ottenendo un panetto.
Farlo riposare avvolto nella pellicola per 30 minuti.
crema pasticciera
Scaldare il latte con la vaniglia aperta per il lungo e metà dello zucchero; intanto, battere i tuorli con lo zucchero rimasto e l'amido.
Versare il latte quasi bollente sui tuorli, filtrando, poi cuocere per 3-4 minuti, finchè la crema non si addensa.
Farla raffreddare in una ciotola coperta con la pellicola a contatto.
savoiardo
Separare l'albume e montarlo con 40gr.di zucchero e un pizzico di sale.
Montare il tuorlo con 20gr.di zucchero, il miele e la vanillina.
Unire poi un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio.
Versare il tuorlo nell'albume, mescolare delicatamente, quindi incorporare la farina e la fecola e raccogliere il composto in una tasca da pasticciere.
Stendere la frolla e foderare uno stampo da crostata di 22 centimetri di diametro, riempire la torta con la crema, poi coprire con il savoiardo, distribuendolo a filoncini.
Infornare a 175° per 55/60 minuti.
Servire spolverizzando a piacere di zucchero a velo.
INGREDIENTI per l'impasto:
500gr.di farina1
400gr.di acqua
125gr.di lievito madre
o 3gr.di lievito compresso
4gr.di malto
10gr.di olio evo
10gr.di sale
per le farciture:
3 pomodori maturi
70gr.di burrata
olive nere
200gr.di broccolo ripassato in padella
salsiccia cotta q.b
200gr.di radicchio di Chioggia
50gr.di fontina
gherigli di noci
olio evo
origano
sale
vi serve inoltre
semola di grano duro
PREPARAZIONE:
Mettere in una ciotola la farina con l'acqua e il lievito, unire il malto, l'olio e il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; lasciare lievitare a temperatura ambiente, coperto con la pellicola trasparente, fino al raddoppio del volume iniziale, o porre in frigorifero per 24 ore.
Riprendere l'impasto lievitato, trasferirlo sulla spianatoia, spolverizzare con la semola, dividere in 4 panetti dello stesso peso e far riposare per circa 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, allungare i panetti con le mani, stenderli con i polpastrelli e trasferirli su una teglia rivestita di carta forno.
Farcire uno sfilatino con il pomodoro tagliato a fette, le olive, l'olio e il sale, condire gli altri con l'olio e un pizzico di sale, e infornare a 250° per circa 15 minuti.
Nel frattempo, tritare a coltello il radicchio, metterlo in una ciotola con olio e sale, lasciare macerare per 10 minuti.
Trascorso il tempo necessario, levare dal forno e farcire uno sfilatino con broccoli e salsiccia, e l'altro con radicchio, fontina e le noci.
Condire lo sfilatino con il pomodoro, con l'origano e la burrata a pezzetti e rimettere in forno a 180° per pochi minuti.
